【あさイチ】「糖質」「油」「塩」とのつきあい方｜苦味ソースの作り方も

2020年2月26日の【NHKあさイチ】は「理想の食事」が特集。「塩」「糖質」「アブラ」についての最新情報がとりあげられました。食生活をより豊かに、健康にしていくためのヒントがたくさん学べました。

ポイントは「塩」「油」「糖質」の３つをトータルで考えた食事を作ること。

番組の情報をまとめています。参考にどうぞ。

糖質とのつきあい方

最近のダイエットは糖質制限が主流ですが、【あさイチ】では、糖質制限を長年続けた場合、深刻な病気のリスクが高まると紹介されていました。

しかし、日本人はご飯では太りにくいという研究も。

ポイントは日本人が多くもつアミラーゼ遺伝子。

アミラーゼはデンプンを甘い糖に変える働きがあります。アミラーゼ遺伝子が多い人は甘みを感じやすく、でんぷんでは太りにくいようです。

日本人は白ごはんをよく噛むと、美味しいと感じやすいので、量を食べなくてもよいとのこと。

日本人は塩をとりすぎと言われています。

【あさイチ】によるとWHOが推奨する1日の摂取量は5g未満ですが、日本人は約2倍の量をとっているようです。

塩をとりすぎると、体内の塩の濃度を調整する腎臓に大きな影響がでます。

ではどうすれば、毎日の生活で減塩できるのでしょうか？

減塩の良い方法の1つは水塩。

京料理でよく使われています。

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【あさイチ】では油をとりすぎると舌がだんだん鈍感になると紹介されました。これは怖いですね。

調査を監修した東京歯科大学の安松先生によると、およそ3〜4割の人の舌が鈍感になっているようです。

とはいえ、舌の味蕾の細胞は10日で入れ替わるので、10日間ほど油を控えめの食生活にすれば、舌の感度は蘇るようです。

油セルフチェック

【あさイチ】では食事に適度な苦味を加えると、料理が美味しくなると紹介されました。

苦味ソースをかければ料理を火であぶったような焼き立て感を感じられます。

苦味ソースの作り方

ハンバーグやナポリタン、チーズケーキなど、焦げの風味を感じられる食材には苦味ソースをかけると、コクがでます。

【あさイチ】で紹介されたアミラーゼ遺伝子、興味深い内容でした。

糖質、油、塩のバランスをよくとりながら、理想の食事を目指したいと思います。