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【マツコの知らない世界】ごま(胡麻)の世界!深堀勝謙さんのレシピとオススメのごま!

【マツコの知らない世界】ごまレシピ!より美味しく食べる調理法は?

2019年5月7日放送【マツコの知らない世界】ごまがテーマでした。

「ごまの世界」を語るのは、ごま専門店を作ってしまうほど、ごま愛の強い深堀勝謙さん。

深堀さんがごまをより美味しく食べるための知られざるレシピや新たなごまの活用方法を紹介。

ごまをこれまで以上に楽しめる調理法をまとめてみました。

ごまをより美味しく食べる深堀さんのレシピ!

ごまをより美味しく食べるレシピ!

ごまにはミネラルやビタミン、脂質、タンパク質など、さまざまな栄養成分がたっぷり含まれていますね。

疲労回復や抗酸化作用など高い健康効果が期待できます。

 

ごまレシピ1

 

金いりごま+ごはん+醤油

金いりごま+ごはん+醤油

 

・熱々のご飯に金いりごまと醤油を少しかけるだけ

 

番組で紹介されたのは和田萬の「金いりごま」でした。


《和田萬》有機 金いりごま【50g】

 

ごまレシピ2

 

黒ごま+ティラミス

黒ごま ティラミス

 

・ティラミスにたっぷり黒ごまをかける

 

・黒ごまの渋みがティラミスの味に深みを加える

 

番組で紹介されたのはごま福堂の「杵つき黒ごま」。

「杵つき黒ごま」ではありませんが、ごま福堂の「杵つき金ごま」の購入先を紹介しておきます。


ごま福堂 杵つき金ごま

 

ごまレシピ3

 

白ごま+焼きビーフン

白ごま 焼きビーフン

 

・焼きビーフンの上にたっぷりの白ごまをかける

 

・マツコさん曰く「ごまでもビーフンでもない」とのこと

 

番組で紹介されたのは深堀さんが作った白ごま「エルセサモ」です。


ふかほり エルセサモ

 

京都の名店!究極ごま料理

 

じき宮ざわ 焼き胡麻豆腐」

 

・白ごまペーストに昆布だしなどを混ぜ焼き上げている

 

・ごまはすぐではなく、潰して香りを出している

 

・ソースとなる練りゴマには、はちみつを加えている

 

白子のような、スイーチのような味わいみたいですね。食べてみたい。




ごまの喜ばせた方?

深堀さん曰く「ごまの香りが良いことは当然。でも喜ばせ方を知らない」。

 

ポイントは①焙煎方法と②すり方

 

①焙煎方法 → 焙煎は炒めるのではなく、炊き上げる

 

②すり方 → ごまをするのではなく潰す

 

叩いて潰すことでごま自体に油脂を残すことができるようです。

家庭であれば、ペットボトルにごまを入れて上から潰すとよいとのこと。

 

ごまの専門家、深堀勝謙さんとは?

ごまの専門家、深堀勝謙さんとは?

21年間、毎食欠かさずごまを食べ続ける男として紹介された深堀勝謙さん。

基本的に毎食ごまを食べているようです。

深堀勝謙さん(47歳)

 

・10歳で喘息。入退院を繰り返す

 

・26歳 運命の金ごまに出会う

 

・金ごま→香りの強い黄金色のごま

 

・毎食、金ごまを食べるようになる

 

・そのうち、喘息の発作がなくなった

 

・そこから、ごまの世界に入る

 

・息子の名前はなんと「金の翼(すけ)」

 

・日本胡麻協会を設立、ごまの専門店を作る

感想とまとめ

【マツコの知らない世界】感想とまとめ

深堀勝謙さんのゴマに対する愛は強かったですね。

紹介されたごまレシピ、ぜひ試してみたいです。

 




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