油は日々の料理に欠かせない物です。
揚げ物など、油をたくさん使った料理は、おいしいけど、太りやすいイメージがありますよね。
4月16日放送【主治医が見つかる診療所】では、「太らない油の新常識!」というテーマが扱われました。
- 油コントロールとは?
- 吸油率とは?
- 油分を抑える調理法とは?
この記事では番組で紹介された、油のコントロール法・吸油率を下げる方法・オメガ3についての知識をまとめています。
目次
【主治医が見つかる診療所】油コントロールとは?
【主治医が見つかる診療所】では油コントロールの方法が特集されました。
油はとりすぎは良くないですが、上手にコントロールすると体を健康に若々しく保つ手助けをしてくれます。
しかも食材のカロリーを下げて、太りにくい体を作ることも可能。
効果的にダイエットをするために、油コントロールはしっかりとマスターしたいです。
【主治医が見つかる診療所】では油コントロール法として、吸油率を意識することが取り上げられました。
これをマスターすれば、揚げ物のカロリーを下げて、太りにくい体をつくることができます。
【主治医が見つかる診療所】吸油率とは?
番組で紹介された吸油率とは、食材と衣に吸収される油の割合です。
たとえば、代表的な揚げ物、かき揚げ・鶏の唐揚げ・コロッケでカロリーが一番低いのは唐揚げ。
一番カロリーが高いのはなんと野菜のかき揚げでした。その理由は吸油率が高いからです。
- 鶏の唐揚げの吸油率→4%
- 野菜のかき揚げの吸油率→42%
食材に含まれる水分は、蒸発すると油に置き換わります。そのため水分が多い野菜ほど、油を多く吸ってしまうようです。
吸油率を下げる野菜の切り方
フライドポテトは一般的にカロリーが高いですが、番組では吸油率を下げられる野菜の切り方が紹介されました。
吸油率を下げる切り方はくし形切り。ざっくり大きく切るですね。
ポイントは表面積を小さくすることです。
【主治医が見つかる診療所】油の吸収率を下げる魔法の粉
【主治医が見つかる診療所】で吸油率を下げる魔法の粉として紹介されたのは米粉です。
米粉は天ぷらよりも吸油率が低くなります。
- 小麦粉→38%
- 米粉→21%
ですから、米粉で揚げ物をつくればカロリーを下げ、太りにくい体をつくることができます。
\ダイエットに最適 カロリーオフ!/
【主治医が見つかる診療所】油の酸化に注意
【主治医が見つかる診療所】で気をつけたいポイントとして紹介されたのは油の酸化でした。
特にサラダ油は酸化しやすい特徴があります。
酸化とは、揚げ物が長い時間空気に触れることで、酸素を含み変化してしまうことです。
酸化した油は、体の中で消化、代謝がしにくくなり、体に溜まりやすい油となってしまいます。
その結果、肥満・肌の老化・血管を傷つけるなどの悪い影響が生じます。
ですから揚げ物はできるだけ揚げたてを食べるようにしましょう。
酸化しにくい油とは?
【主治医が見つかる診療所】では酸化しにくい油としてオリーブオイルと米油が紹介されました。
これらの油は抗酸化物質であるオレイン酸、ビタミンEの含有量が豊富で油が酸化しにくいようです。
また、いくらオリーブ油や米油が体に良いからといって、使い回すとやはり酸化が起きるので、注意が必要です。
【主治医が見つかる診療所】オメガ3とオメガ6
いま注目されている油がオメガ3とオメガ6。最近、テレビでよく取り上げられる油ですよね。
オメガ3とオメガ6は自分の体で作ることができない油で、食材から摂取しなければいけません。
このオメガ3とオメガ6の理想的な比率は1:2。現代人に不足しているのはオメガ3です。
オメガ3が多く含まれる食材
オメガ3はえごま油や青魚に多く含まれています。
ほかにもアマニ油やサチャインチオイルにも多く含まれています。
オメガ3には血をさらさらにする働きがあります。
【主治医が見つかる診療所】で紹介されたおすすめの食べ方は納豆やヨーグルトにエゴマ油をひとかけするでした。
これはお手軽。かんたんに試せそうです。
オメガ3を食べるときのポイントは、加熱料理を避けること。熱に弱い油なので炒めものなどには向いていません。
オメガ3の保管場所
オメガ3が多い油は冷蔵庫や冷凍庫で保管するのが望ましいようです。
油も温度が低ければ低いほど化学反応がゆるやかになり、酸化のスピードを落とせるからです。
開封していないボトルは冷凍庫で保管が良いとのこと。オメガ3の油は凍りません。
【主治医が見つかる診療所】オメガ3が酸化しにくいアミ
【主治医が見つかる診療所】ではオメガ3が酸化しにくい食材としてアミが紹介されました。
アミとはエビの仲間で日本古来の海産物。
アミは原形のまま加工されているので、酸化しにくいと考えられています。
また乾燥アミをスプーン1杯、スープに加える食べ方でも効率よくオメガ3を食べることができます。
\オメガ3を美味しく食べよう/
【主治医が見つかる診療所】を観たまとめ
4月16日放送【主治医が見つかる診療所】油コントロール特集とても参考になりました。
揚げ物を食べるときに吸油率はあまり意識していなかったです。
番組で詳しく紹介されたコントロール方法で、太るのを気にせず、揚げ物をおいしく食べられそうです。
手軽にできそうなので、さっそく試してみようと思います。