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【クレイジージャーニー】ハーブ職人・梶谷譲さんが登場。梶谷さん訪問のnomaの料理とは?(8月14日)

【クレイジージャーニー】ハーブ職人・梶谷譲さん。世界一予約のとれないレストラン

2019年8月14日放送【クレイジージャーニー】、日本を代表するハーブ職人・梶谷譲さんが登場。デンマーク・コペンハーゲンにある、予約5000人待ちという“世界一予約の取れないレストラン【noma】”を訪問。常識を超越した驚きの料理の数々が登場しました。番組の情報を感想とともにまとめています。

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ハーブ職人・梶谷譲さんとは?

梶谷譲さんの画像

梶谷譲さんは広島でハーブ作りをしておられます。農園には複数の畑を所有しておられるとのこと。

→ 梶谷譲さんの農園「梶谷農園」のホームページ

梶谷さんのハーブ農園ではナスタチウムやディルを収穫していました。梶谷さんは農家の立場ではなく、料理人の立場にたって、どんなハーブが必要とされているかを、第一に考えているようですね。なので、既存の農業とは一線を画しています。

梶谷さんの常識破りのハーブ作り

1,花を咲かせて価値を高める

2,野生植物も商品に

3,徹底したレストラン調査

梶谷さんはとにかくレストランで食べまくっていると紹介されていました。世界中、年間300軒を超えるレストランに出向いているとのこと。シェフや料理人とコミュニケーションをとり、現場で実際に必要とされているものを作られています。

そこで徹底的に舌を鍛えて、おいしいハーブを育ているアイデアにしているんですね。すごい情熱です。




世界一予約のとれないレストランとは?

世界一予約のとれないレストランnomaの外観

【クレイジージャーニー】で梶谷さんが訪問した世界一予約のとれないレストランとは、デンマーク・コペンハーゲンの【noma】でした。

noma のウィキペディア

noma のトリップ・アドバイザー

【noma】は「世界のベストレストラン50」で4度の世界一を獲得しています。

梶谷さんが【noma】で食べた料理

梶谷さんは【noma】で6万円のコース料理を食されていました。

nomaの料理1

nomaの料理2

nomaの料理3

nomaの料理4

nomaの料理5

nomaの料理6

梶谷さんいわく、デザートやコーヒーを含めて、料理はほどんど酸っぱかったとのこと。【noma】のユニークな料理は、一般的な日本人の口にはあまり合わないのかもしれませんね。



梶谷さんが番組で訪れた他のレストラン

コペンハーゲン・【relæ】 レレ → トリップ・アドバイザー

コペンハーゲン・【KADEAU】カドゥー → トリップ・アドバイザー

京都・アカ → 食べログ

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番組を見た感想とまとめ

8月14日の【クレイジージャーニー】、おもしろかったです。日本を代表するハーブ職人・梶谷譲さんの育てるハーブ、食べてみたいですね!

世界一予約がとれないレストラン「noma」の料理も、想像を超えていました…。「noma」を予約するのは難しそうですが、いま注目を浴びている美食の街、デンマーク・コペンハーゲンにもぜひ旅行してみたいです。




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