ブロッコリーのスルフォラファンに驚きの効果｜【林修の今でしょ!講座】

・アブラナ科の野菜にしかない栄養素スルフォラファン

・ブロッコリー、キャベツ、白菜、大根など

・抗酸化作用があるため、ガンを抑制する効果が期待できる

カロリーも白米の６分の１しかないブロッコリー。お弁当のご飯をブロッコリーに変えて、ダイエット食材にしている人もいるようですね。

・スルフォラファンは切る前には存在しない

・硫黄化合物と酵素が分け隔てられている

・硫黄化合物と酵素が反応するとスルフォラファンが生まれる

・よって、ブロッコリーを細かく切ることでより多くのスルフォラファンが生まれる

・オススメの料理はブロッコリーハンバーグ

・作り方は、みじん切りにしたブロッコリーをハンバーグのタネに混ぜるだけ

切るのが面倒なときは、よく噛むことでも同じ効果があるようです！

・硫黄化合物と酵素がくっつく時間をまつ

・長時間放置→スルフォラファンが揮発するので、5分程度が理想

・スルフォラファンを作る酵素は熱に弱いため、低温調理が良い（低温蒸し）

・炒める場合は、最後に火にかけ、サッと痛める程度が理想

・オススメは「牛肉とブロッコリーのオイスター炒め」

・スルフォラファンには肥満解消をする効果があり、牛肉には脂肪燃焼を助ける効果がある

牛肉とブロッコリーの組み合わせで、高いダイエット効果が期待できるようですね！味も美味しいし、「牛肉とブロッコリーのオイスター炒め」は最高のレシピです。

・健康長寿の方々がよく食べていたのはブロッコリーのツナ和え

・ツナには抗酸化力が高いセレンが多く含まれている

・セレンとスルフォラファン→動脈硬化の予防が期待できる

・鰹節や豚肉、鮭にもセレンがたっぷり含まれているので、ブロッコリーに合わせるのがオススメです

・チルド室は冷蔵庫で最も温度が低い場所

・１度だと約１ヶ月ほど保存できる

・ブロッコリーはチルド室で休眠の状態になる

・呼吸が抑えられるので、劣化しない

・葉物野菜は乾燥に弱い

・そのまま保存するとブロッコリーの蕾から水が抜ける

・常に水があることで鮮度が長持ちする

・ブロッコリーの鮮度を保つアイテムは「ポリ袋」

・冷蔵庫の中で、ポリ袋で包んで保管すると良い

・ブロッコリーは他の野菜や果物からエチレンガスの影響を受けやすい

・ポリ袋で包む頃で、他の野菜のエチレンガスからブロッコリーを守ることができる

・ポイントはあさりのビタミンB１２

・赤血球は葉酸とビタミンB１２で作られる

・ブロッコリーにはビタミンB１２がほとんど含まれていない

・ブロッコリーとあさりを一緒に食べると、赤血球が増え冷え性などに効果的

ブロッコリーは本当にスーパーフードですね。スルフォラファンや葉酸など、たくさんの栄養が含まれています。番組で紹介された調理法や保存法で、効率よく栄養を摂取したいですね。

スルフォラファンはダイエットや白髪にも効果的。ブロッコリースプラウトはスルフォラファンの量がブロッコリーよりも豊富に含まれているとのこと。ブロッコリースプラウトを食べるのも健康に良さそうですね。