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【ソレダメ】料理の超常識いろはクイズ。問題と答えのまとめ!

【ソレダメ】料理の新常識クイズ。問題と答えのまとめ

2019年7月17日放送【ソレダメ】では、料理の超常識クイズが特集されました。調味料の「少々」と「ひとつまみ」の違いは?などなど。番組で紹介された問題と答えを情報をまとめました。

・ひとつまみは、指3本でつかむ量

・少々は、指2本でつかむ量

・ひたひたは、具材が水面から少し出るくらいの量

・とろ火とは、コンロでつけられる最小の炎

・弱火とは、炎の高さが鍋底の半分程度

・中火とは、炎の先が鍋幅に触れない程度

・強火とは、鍋全体に火が当たる

*番組で料理の超常識を紹介してくれたのは、浜内千波先生です。

火の超常識クイズ

Q.カレーを煮込む時にフタをするorしない?

A.フタはしない

理由:フタをしてしまうと蒸気が逃げず、水っぽくなってしまう。具材も煮崩れしてしまう。レシピ通りに、とろとろに作りたいならフタをしないほうが良い。

 

Q.ひと煮立ちとはどのくらいの時間?

A.ひと煮立ち煮汁を沸騰させて30秒程度の時間

理由:短すぎると味に偏りが出てしまう。長すぎると風味が失われる。



お米の超常識クイズ

Q.お米はどのように洗う?

A.水分に触れている時間をできるだけ短くして洗う

理由:現代は精米技術が発達し、お米はそれほど汚れていないので、研ぐのではなく、洗う感覚で良い。ただし、時間をかけて洗うと、汚れた水を吸収してしまう。

洗い方:

1.10秒程度で手早く水洗い。すぐに水を捨てる

2.水なしでこするよう30回程度洗う

3.手早くすすぐ(水を切るときはザルを使う)

・これを2、3回くりかえす。ザルの中で洗うのはNG。網の目で米が傷ついてしまう。



その他の料理の超常識

Q.3倍濃縮に使う水の量は?

A.めんつゆ1に対して、水は2。

ポイント:3倍濃縮とは水を加えて3倍に薄めるという意味

 

Q.水溶き片栗粉の入れ方は?

A.水溶き片栗粉は1カ所に入れて、全体に広げる

ポイント:水溶き片栗粉は入れた瞬間からすぐに固まるので、全体にかけると、あちこちで固まりダマになってしまう。反対に入れながら混ぜるなら、ダマになりにくい。



感想とまとめ

感想とまとめ

料理の新常識、面白かったですね!知っているようで、わかっていない情報も多かったです。番組で紹介された新常識、さっそく試してみたいと思います。




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