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【新説!所JAPAN】能登半島の発酵食品レシピ。米飴の通販先も|9月9日

【新説!所JAPAN】能登半島の発酵食品レシピ。米飴の通販先も|9月9日

2019年9月9日放送【新設!所JAPAN】、石川県・能登半島の「発酵食品」が特集されました。発酵食品はカラダにいいイメージがありますよね!ヨーグルトや納豆などはダイエットにもいいようです。番組で紹介された石川県能登半島は別名「発酵半島」と呼ばれるほど、発酵食品が愛されている地域。番組で紹介された能登半島ならではの発酵食品情報をまとめました。また、番組に登場した能登半島で販売している店が1軒のみという「米飴」の通販先も書いています。参考にどうぞ!

「発酵半島」石川県能登半島

石川県能登半島は別名「発酵半島」と呼ばれるほど、塩辛、魚醤、麹、酒粕などさまざまな発酵食品をこよなく愛する地域でした。

能登半島は冬は雪がつもり風が強いので、保存食がないと生きていけない町のようです。そして、塩の産地だったため、発酵食品の文化が発展したとのこと。やはり、その土地の食文化には、発展してきた理由がありますね。勉強になりました。

能登半島の人たちが愛する発酵食品

  • いしる
  • 塩辛
  • 甘酒
  • 酒粕
  • 米麹
  • みそ
  • 味噌漬け
  • 麹漬けのイカの塩辛

番組では、一般家庭で作られる謎の発酵食品「豆腐麹」や、発酵食品ばかりを使った絶品おつまみが登場しました。レシピをまとめています。

能登の発酵食品レシピ

【イカの塩辛ガーリックオイルスパゲティ】

  1. 麺を茹でる。にんにくと鷹の爪をオリーブオイルで炒め、ガーリックオイルを作る。
  2. 茹でた麺とガーリックオイルをからませる
  3. あごだしをかける
  4. 麹漬けの塩辛を包丁で細かく叩き、スパゲティにのせる

「イカ塩辛の麹漬け」は普通の塩辛より甘みが強くて美味しいようです。

【酒粕ディップ】

  1. 酒粕とクリームチーズを同量ずつ入れる
  2. いしるを加えて混ぜる
  3. きゅうりなどの野菜をディップして食べる

【梅の実の味噌漬け】

  1. お砂糖と味噌に完熟梅を入れて3週間ほどおくだけ

【サザエの味噌漬け】

  1. 茹でたサザエを半日間 自家製のミソに漬け込む

お湯をかけてお茶漬けにし、お酒のシメに食べると美味しいそうですよ!



「米飴」の通販先

米飴は幻の発酵食品と呼ばれています。

番組では能登半島で販売している店が1軒のみという「米飴」が登場しました。米飴を販売しているお店の名前は「横井商店」。

糖質が少なくヘルシーな米飴。添加物も使っていないようです。砂糖の代用品として使えます。

松波米飴の横井商店公式サイト>>

通販先はこちらから。販売先が少ないので、テレビで紹介されると、一気に売り切れてしまう可能性があります。番組のゲストも「注文する人が増えるよ…」と言っていました。在庫があるうちにお早めにどうぞ!

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米飴を使ったレシピ

横井商店の方が米飴を使ったおすすめのレシピを紹介していました。簡単にまとめています。

【米飴の魚の煮付け】

  1. 酒、醤油、米飴で煮汁を作る
  2. 魚を煮る
  3. 10分後、仕上げにもう一度米飴をかける(追い米飴)
  4. きざみ生姜をかける

仕上げの米飴で、魚にしっかりと照りがでるようです。

また、米飴をハチミツの代わりにヨーグルトにかけて、子供のおやつにできます。豚の生姜焼きに使えば、最高の照りかげんになるようですよ。ぜひお試しあれ!

所さん「ずいぶん良いもの見つけました!米飴ブームになるかも」

これは、大ヒット商品になる予感です!

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番組を見た感想とまとめ

能登半島がこんなにも発酵食品が愛されている地域だとは知りませんでした。米飴も驚きました。どんな味がするんでしょうね?!砂糖の代わりに使って、一度 食べてみたいです!

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